알타리김치 담그기: 총각김치와 알타리 무김치의 완벽한 레시피

알타리김치 총각김치 직접 수확 텃밭

 

안녕하세요! 오늘은 텃밭에서 직접 수확한 총각무로 맛있는 알타리김치를 담그는 법을 소개해드리겠습니다. 김치는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 소중한 존재로, 매년 많은 가정에서 담그는 전통이 있습니다. 특히, 알타리김치는 그 특유 아삭한 식감과 시원한 맛으로 많은 사랑을 받고 있죠. 함께 알타리김치와 총각김치의 레시피를 살펴보며, 올 한 해도 풍성한 식탁을 만들어 보세요!

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1. 알타리김치 담그는 법 재료 준비 

알타리김치 재료 준비하기

● 총각무: 8kg
● 쪽파: 200g
● 갓: 100g
● 양파: 1개
● 홍고추: 5개
● 다시마 육수: 400ml

무 절이기

● 물: 3리터
● 천일염: 6컵

잎 절이기

● 물: 1리터
● 천일염: 1/2컵

찹쌀 풀 만들기

● 찹쌀가루: 4 큰술
● 물: 2컵

양념 재료

● 고춧가루: 2컵
● 다진 마늘: 10 큰술
● 다진 생강: 2 큰 술
● 새우젓: 2 큰 술
● 멸치 액젓: 100ml
● 매실액: 100ml

 

 

2. 알타리 무 재료 손질하기

 

총각무를 깨끗이 씻고, 무와 무청을 잘라줍니다. 지저분한 부분은 제거하고, 껍질은 벗기지 않고 그대로 씻어줍니다. 갓과 쪽파도 잘 다듬어 3~4cm 크기로 썰어줍니다.

 

3 무 절이기

 

총각무는 통째로 절여야 합니다. 2~4등분으로 절이면 단맛이 빠지기 때문입니다. 4시간 동안 절인 후, 중간에 뒤집어 주며 물기를 제거합니다.

텃밭 수확 채소

4 찹쌀 풀, 다시마 육수 만들기

찹쌀가루와 물을 넣어 잘 풀어주고, 약불에서 되직하게 끓여 식혀줍니다. 다시마 육수도 만들어 식혀줍니다.

 

5 홍고추, 양파 갈아주기

양파와 홍고추를 깨끗이 씻어 큰 조각으로 썬 후, 믹서기에 넣고 다시마 육수와 함께 갈아줍니다.

6 총각김치 양념 만들기

식힌 찹쌀 풀에 갈아 놓은 홍고추를 부어줍니다. 그리고 고춧가루, 다진 마늘, 새우젓, 멸치 액젓, 매실액을 넣고 잘 섞습니다. 마지막으로 쪽파와 갓을 넣어 골고루 섞어줍니다.

7 알타리김치 담그기

절여진 알타리무에 양념을 올리고, 잘 버무려줍니다. 양념이 고루 섞이도록 잘 버무린 후, 김치통에 담아 공기가 들어가지 않도록 밀폐합니다. 하루~이틀 동안 베란다에 두었다가, 숙성 상태에 따라 김치냉장고에 보관합니다.


이렇게 담근 알타리김치는 그 아삭한 식감과 깊은 맛으로 식사 때마다 꺼내어 먹기 좋습니다. 특히, 가족들이 맛있게 먹는 모습을 보면 김치 담그기를 잘했다는 뿌듯함이 느껴집니다. 알타리김치는 한번 담그면 몇 달 동안 맛있게 즐길 수 있는 반찬이니, 여러분도 꼭 한번 시도해 보세요! 건강하고 맛있는 김치로 1년 내내 즐거운 식사를 누릴 수 있을 것입니다.